【原創】紀念我的帶魚和自制小醬瓜片-作者戈壁東
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我珍藏的最後四塊帶魚上桌了，這是上次去波士頓中國超市買的。下次不知道什麼時候還會去。半年？一年後？所以紀念一下。還紀念一下我首次在美國自制黃花菜和醬瓜片。老外是永遠無法理解，這個中國人為什麼花精力去做這種完全不值錢的小東西。其實這就是一種族裔的特有痕跡。說好聽點是文化，說穿了就是基因里飢餓記憶。中國是一個「食為天」的國家。
至少在最近五百年來吃飽喝足是這個族群最高信仰。別看今天中國人有錢去搶鹽了。如果沒有這幾十年向西方開放，讓文明和高生產率進入，也許中國人至今還在繼續在為「不餓死」而拼盡一生呢。就這一點而言，我會對我罵全球主義者時有後悔。事實上中國人最終擺脫極端貧困和飢餓威脅，全球主義者推動的資金和技術進入，功不可沒。19世紀末、20世紀初，有很多西方傳教士寫過中國紀錄。其中有個叫阿瑟.史密斯的美國人寫過一本書中文本的名字是《中國人的德性》。他提到過，中國人幾乎一生都在忙碌，看上去比任何民族都辛苦，但是他們從來沒有因此有過富裕。他們穿最粗陋的衣服，吃最差的東西。他們的主要食物在西方人眼裡根本不是人類食物。但是中國人有一個最好的特點，就是他們的烹飪技術舉世無雙，他們能把最差的食料烹飪成美食。我想中國人注重烹飪，也許就是源於極端貧困下食材太差吧。
我的醬菜其實是美國人必定會丟掉的西瓜皮，加工以後，又脆又香。這也說明一百多年前的老外對中國人的觀察是準確的。而黃花菜其實是一種漂亮的黃色喇叭花，美國人會欣賞它的美，但不知道中國人會摘來放進花瓶欣賞，等它花謝了，用來製作一種稀缺的食材黃花菜或者叫做金針菜。以前我常用它燒上海特有的四喜烤麩，現在烤麩和金針菜都買不到了。美國的基督徒對中國的文明進步是有恩的。就是這個阿瑟.史密斯（他有個中文名字叫明恩博，清朝同治時期到中國傳道）後來說服美國老羅斯福總統，把庚子賠款還給中國，就此有了後來的清華大學和第一批中國赴美留學生。我是個民族主義反對者，也是「中國傳統文化」的鄙視者，對中國人的德行，我是個悲觀主義者。但是，即使到了美國這麼多年，我卻是頑固不化的中餐堅持者。我無法接受西餐的那些東西。可見族裔文化的烙印之深。
所以我一直對現在搶鹽的這個族群，未來的改變不太樂觀。最可笑的是，據說在台灣也有搶鹽的。甚至還有美國華人區的小粉紅搶鹽的傳說。不由對這個族群的愚昧頑固程度苦笑不已。不過，細想之下、一個在中國生活幾十年的美國傳教士，在最封閉野蠻的滿清時代，就開啟了文化引入的曙光。只不過幾十年的西方經濟技術參與，差不多就讓中國出現了現代化。這說明什麼？說明這塊土地和社會是有特別敏感的改造機會的。現在唯一的阻礙，就是中國人的現代噩夢中共出於極權利益的阻礙。中共滅了，中國開啟自由民主憲政體制，繼續走市場經濟道路。未來是可期的。雖然我這樣的中國老人在西方還擺脫不了紅燒帶魚、自制醬瓜這種生活方式，但是事實上中國人是不拒絕西方文明成就的。早在上一世紀三十年代，上海的租界就已經帶來了西方的生活方式，上海的建築至今還是萬國建築博覽會。
一個世紀前，在98%文盲的中國，上海已經出現了爵士樂、酒吧和咖啡館。在大部分中國人還在用土灶的時候，上海已經有一塵不染的煤氣灶廚房了。而今天的中國人的服飾越來越西化，中國人的食物結構也徹底改變了。西方文明的所有發明都已經成為中國人的生活方式了，除了西方文明的支柱：民主制度和普世價值被中共拒絕以外。其他都被接受了。所以，現在其實中國問題已經非常簡單了：消滅中共，引進西方普世價值和社會制度，中國就會如同經濟開放一樣，迅速成為一個正常良善國家。我總是跑題，我是來說帶魚、自制黃花菜和醬瓜片的，卻跑到了民族性和文明引入。這個腦袋就像在跑馬。我突然想起有次我與我在東部的第一個房東現在的朋友Jed說到美國的玉米時，他說：中國人吃得好，你們吃大米。
美國人就吃玉米這種東西。我在想這就是文化誤會。美國人吃麵包牛排的時候，大部分中國人還在吃糠咽菜，還在飢餓和死亡威脅中掙扎呢。吃得太飽有力氣搶鹽也就是這幾十年的事情。如果這個世界上沒有美國這個國家，中國人現在也許還在吃糠咽菜呢。我這種生活在中國最大都市的人，也有飢餓的記憶呢。其實，我把改變中國的希望寄託在西方。當年我在上海最豪華的IFC就餐時有這個期望，今天在美國山村自制醬瓜片的時候，依然如此。又扯開了。煞車。
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責任編輯：xtd
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