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【原創】醬油的利與弊（附醬油種類）-主持人楊景端醫師

4 年 ago xtd

您知道化學釀造的醬油和自然釀造的醬油分別對人體健康有什麼影響嗎？我們每天應該食用多少醬油？哪類人應少吃醬油？楊醫師分享關於醬油的全面知識。

醬油是我們亞洲人很喜歡的一種調味品。但是您知道化學釀造的醬油和自然釀造的醬油分別對人體健康有什麼影響嗎？我們每天應該食用多少醬油？哪類人應少吃醬油？楊醫師分享關於醬油的全面知識。

醬油的利與弊
醬油簡介
醬油種類
醬油的營養物質
一天吃多少醬油
醬油的好處
醬油對健康的損害

醬油種類

一般而言，醬油依製成方式可分為：釀造醬油、水解醬油、速成醬油及混合(調和)醬油。

釀造醬油
以麴菌酵素分解豆類蛋白質，使蛋白質自然游離出來。所製得之醬油風味佳、品質最好，製程需4-6個月。在台灣，傳統上釀造醬油依製造原料可分為”黑豆”與”黃豆+小麥”，黑豆因其特殊蔭釀方式通稱「蔭油」，或因古法陶缸釀造又稱「壺底油」，是為台灣特產醬油。黃豆小麥釀造通稱為「醬油」。

水解醬油
以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)，並酌加醬色及甘味劑而成，製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差，有刺鼻味，產生之成份中「單氯丙二醇」已被驗出有傷人體。

速成醬油
以水解醬油經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成者。

混合(調和)醬油
是混合二種(含)以上醬油製程者。一般為以胺基酸水解液為原料，添加純釀醬油而成。此可提高成份降低成本，但風味不及釀造醬油，此類方式是目前市場上的主流。

【四維健康簡介】： 四維健康揭秘古今中外的醫學智慧，探索人類健康的真諦。健康是四維的：形體的健康襯托美麗，營養的滋潤煥發青春，能量的平衡和氣寧神，心靈的覺悟再造幸福。楊景端醫生曾任英國牛津大學訪問研究員，美國杰斐遜大學臨床精神病學教授，杰斐遜大學醫院整合醫學中心中醫和針灸項目主任，現任美國精神病學會高級會員，美國亞利桑那大學整合醫學中心教授，美國臨床針灸學院院長，新澤西，賓西伐利亞，和紐約州執照醫生，和美國楊氏整合醫學中心創始人和醫學主任。楊醫生出身於中醫世家，學貫中西，在精神，心理，行為和養生方面尤有心得，著有英文版：”面向東方：現代人健康美容的古老秘訣” (HarperCollins，2016) 和”臨床針灸與古代中醫學” ( Oxford Press，2017) 。端倪世界，守護健康。我們一起努力，一切健康！

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