菠萝红烧肉（完整版食谱）
材料（约 3～4 人份）：
主料：
五花肉 500 克
菠萝（新鲜）半颗 或 菠萝罐头 1 罐（约200克）
配料：
生薑 3～4 片
蒜头 4瓣（拍扁）
青葱 2根（打结）
八角 2 颗
桂皮 1小段
香叶 2片（可选）
调味料：
冰糖 30 克（或白糖）
酱油 2 大匙（生抽）
老抽 1 大匙（上色用）
料酒 2 大匙
盐 适量
水 或 高汤 适量
步骤说明：
- 【五花肉处理】
将五花肉切成约 3 公分见方的块状。
入冷水锅中，加几片薑和一匙料酒，煮沸去血水。
撇去浮沫后捞出冲洗乾淨，沥乾水分备用。
- 【炒糖色】
锅中下少许油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至糖溶化并呈现红棕色。
立即放入五花肉翻炒，让糖色均匀裹在肉上。
- 【爆香与烧煮】
加入薑片、蒜头、八角、桂皮、香叶、葱段炒香。
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
倒入刚好没过肉块的水（或高汤），大火煮沸后转小火炖煮 40 分钟左右。
- 【加入菠萝】
若用新鲜菠萝，事先切小块并泡盐水 15 分钟后沥乾。
将菠萝加入锅中继续小火炖煮约 10～15 分钟，直到汤汁收浓，菠萝香气渗入肉中。
视情况加盐调味。
- 【收汁】
转大火收汁，不停翻动避免烧焦，直到汤汁浓稠、肉块油亮即可。 小贴士：
菠萝不要煮太久，保留微酸与果香最好。
冰糖炒糖色能让红烧肉更有光泽和层次感。
若喜欢浓一点的果味，可提前将菠萝汁与肉同炖一会儿。
这道 菠萝红烧肉 外香内嫩、酸甜开胃，适合搭配白饭或拌麵，是一道老少皆宜的创意中菜。
材料（約 3～4 人份）：
主料：
五花肉 500 克
菠蘿（新鮮）半顆 或 菠蘿罐頭 1 罐（約200克）
配料：
生薑 3～4 片
蒜頭 4瓣（拍扁）
青蔥 2根（打結）
八角 2 顆
桂皮 1小段
香葉 2片（可選）
調味料：
冰糖 30 克（或白糖）
醬油 2 大匙（生抽）
老抽 1 大匙（上色用）
料酒 2 大匙
鹽 適量
水 或 高湯 適量
步驟說明：
- 【五花肉處理】
將五花肉切成約 3 公分見方的塊狀。
入冷水鍋中，加幾片薑和一匙料酒，煮沸去血水。
撇去浮沫後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
- 【炒糖色】
鍋中下少許油，小火加熱後放入冰糖，慢慢炒至糖溶化並呈現紅棕色。
立即放入五花肉翻炒，讓糖色均勻裹在肉上。
- 【爆香與燒煮】
加入薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、蔥段炒香。
加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
倒入剛好沒過肉塊的水（或高湯），大火煮沸後轉小火燉煮 40 分鐘左右。
- 【加入菠蘿】
若用新鮮菠蘿，事先切小塊並泡鹽水 15 分鐘後瀝乾。
將菠蘿加入鍋中繼續小火燉煮約 10～15 分鐘，直到湯汁收濃，菠蘿香氣滲入肉中。
視情況加鹽調味。
- 【收汁】
轉大火收汁，不停翻動避免燒焦，直到湯汁濃稠、肉塊油亮即可。 小貼士：
菠蘿不要煮太久，保留微酸與果香最好。
冰糖炒糖色能讓紅燒肉更有光澤和層次感。
若喜歡濃一點的果味，可提前將菠蘿汁與肉同燉一會兒。
這道 菠蘿紅燒肉 外香內嫩、酸甜開胃，適合搭配白飯或拌麵，是一道老少皆宜的創意中菜。
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